Quand les journées raccourcissent, que les premières gelées arrivent et que les jardins se préparent à dormir, on pourrait croire que la saison des légumes locaux tire à sa fin. 

Et pourtant !

Pendant que la nature change de rythme, des fermes de l’Estrie poursuivent leur travail pour nous offrir des légumes d’ici, même lorsque la neige recouvre les champs. 

Mais comment cultive-t-on des légumes en hiver au Québec ? Et surtout, qu’est-ce qu’on peut encore retrouver dans notre assiette? 

Cultiver des légumes en hiver au Québec, tout un savoir-faire

On imagine souvent le maraîchage comme une activité qui commence au printemps et se termine avec les dernières récoltes d’automne. Mais saviez-vous que certaines techniques agricoles permettent aujourd’hui de prolonger considérablement la saison ? 

La culture sous serre en est un bel exemple. 

En créant un environnement plus favorable à la croissance des plantes, les serres permettent de protéger certaines cultures du froid et de poursuivre la production pendant une partie de la saison hivernale. 

Il faut toutefois bien connaître les besoins des plantes puisque tous les légumes ne réagissent pas de la même façon aux températures froides. 

Certaines plantes, comme les épinards et le kale, tolèrent particulièrement bien la fraîcheur. Leur croissance ralentit lorsque les températures diminuent, mais elles peuvent continuer à se développer lorsque les conditions redeviennent favorables. 

D’autres cultures nécessitent davantage de chaleur et de protection. 

Derrière chaque récolte hivernale se trouvent donc des variétés soigneusement choisies et des techniques adaptées, en plus de solides connaissances horticoles. 

Cultiver en hiver, c’est travailler avec les saisons plutôt que de chercher à les contourner complètement. 

Des légumes locaux et biologiques tout l’hiver en Estrie

Les Bio Locaux des Cantons nous montrent justement qu’il est possible de prolonger le plaisir de manger des aliments cultivés près de chez nous. 

Entre les légumes cultivés sous serre et ceux conservés après les récoltes, les paniers d’hiver des Bio Locaux des Cantons nous réservent une diversité étonnante. 

Épinards, laitues, kale, mesclun, concombres, mais aussi carottes, courges, poireaux, betteraves et même gingembre : voilà de quoi varier les plaisirs dans nos cuisines pendant toute la saison froide! 

Chez Croquarium, cette diversité nous donne surtout envie d’explorer. Parce que chaque légume est une occasion de (re)découvrir ses textures, ses saveurs et toutes les façons de l’apprêter en cuisine.

Paniers de légumes bio d’hiver : les inscriptions sont ouvertes

Bonne nouvelle : les inscriptions aux paniers d’hiver des Bio Locaux des Cantons sont ouvertes pour la saison 2026-2027.

De novembre à mai, les personnes abonnées pourront récupérer un panier de légumes biologiques toutes les deux semaines, dans l’un des 22 points de livraison répartis en Estrie. 

Deux formats sont proposés, avec la possibilité de choisir parmi les produits disponibles et d’ajouter différents aliments locaux. 

C’est une belle façon de soutenir les fermes de notre région, tout en découvrant des produits qui trouveront leur place dans nos repas au fil de l’hiver. 

Et si votre prochain panier de légumes venait d’une ferme d’ici ? 

Découvrez les paniers d’hiver des Bio Locaux des Cantons et inscrivez-vous pour la saison 2026-2027.  

Et maintenant, on goûte les saveurs locales

Ce mois-ci, on vous propose de découvrir un ingrédient qui ne passe certainement pas inaperçu : l’ail noir, qui figure lui aussi parmi les produits proposés par les Bio Locaux des Cantons! 

Sous sa pelure se cachent des gousses foncées, tendres et légèrement collantes. Contrairement à l’ail frais, son goût est doux, avec des notes sucrées et acidulées qui rappellent parfois le pruneau. 

Et non, ce n’est pas une variété d’ail différente! L’ail noir est obtenu en exposant de l’ail à une chaleur et à une humidité contrôlées pendant plusieurs semaines. Une transformation qui change complètement son apparence, sa texture et ses saveurs. 

Pour l’explorer en cuisine, on vous propose une recette tirée de notre atelier Apéros locaux, où il rencontre un autre ingrédient savoureux : les champignons.

Recette de terrine de champignons à l’ail noir

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 30 minutes 
Portions : 12 
Réfrigération : au moins 4 heures

Ingrédients :

• 2 tasses de champignons locaux (pleurotes, hydne hérisson, shiitakes, etc.) 

• 1 c. à soupe de beurre 

• 1 gousse d’ail blanc, pressée 

• 1 c. à soupe de persil haché 

• 1 c. à soupe d’oignon vert haché 

• ½ c. à thé de thym 

• ½ tasse de crème 

• ½ tasse de fromage râpé 

• 3 œufs battus 

• 1 tête d’ail noir, hachée 

• Sel et poivre, au goût 

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire revenir les champignons dans le beurre. Ajouter l’ail blanc, le persil, l’oignon vert, le thym et la crème. Laisser frémir une minute, puis retirer du feu et laisser tiédir. 

1. Incorporer le fromage, les œufs, le sel et le poivre. 

1. Ouvrir la tête d’ail noir et retirer les gousses à l’aide d’une fourchette. Attention, ça colle! Les couper en petits morceaux et les ajouter au mélange de champignons. 

1. Verser dans un moule d’environ 18 × 8 cm et cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant environ 30 minutes. 

1. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. 

Cette terrine peut se déguster en petites bouchées sur des craquelins, accompagner une raclette ou même trouver sa place au centre d’un repas. 

Une petite exploration sensorielle

Avant de cuisiner, prenez le temps de comparer une gousse d’ail frais et une gousse d’ail noir. 

Observez leurs couleurs, touchez leurs textures et sentez leurs arômes. Puis, si le cœur vous en dit, goûtez-en un petit morceau. 

Est-ce que vous reconnaissez l’ail? Quelles nouvelles saveurs découvrez-vous? 

Comme quoi un aliment qu’on connaît bien peut encore nous surprendre!