Les premiers paniers d’hiver des Bio Locaux des Cantons, un précieux collaborateur de Croquarium, sont arrivés! Cette collaboration nous tient à cœur, parce que soutenir l’agriculture locale, c’est aussi valoriser les aliments cultivés tout près de chez nous et le travail des personnes qui les produisent. 

Et parfois, il suffit d’une bouchée pour faire une découverte inattendue! 

Du panier à l’assiette : les saveurs de novembre

Carottes, oignons, betteraves, courge spaghetti, chou chinois, rabioles, patates douces, gingembre d’ici (oui, oui!), oignons verts, persil, coriandre, poireaux, radis et verdures : les légumes du panier de la mi-novembre offrent de nombreuses possibilités. 

Les carottes et les betteraves peuvent être râpées, rôties ou mijotées. Les poireaux apportent leur douceur aux soupes et aux plats chauds, tandis que le gingembre et les herbes fraîches viennent éveiller nos papilles avec leurs parfums bien distincts. 

Et puis, il y a les légumes qu’on cuisine peut-être moins souvent. 

La rabiole, par exemple, se découvre crue, avec son croquant et sa saveur légèrement piquante, puis cuite, lorsqu’elle devient plus tendre et douce. Quant à la courge spaghetti, elle réserve une surprise. Après la cuisson, sa chair se détache en longs filaments sous les dents d’une fourchette! 

Et si on s’amusait à comparer? Une carotte crue, puis rôtie. Une bouchée nature, puis relevée d’une épice. Pas besoin de recettes compliquées pour entraîner sa curiosité. Parfois, il suffit de changer une méthode de cuisson ou un assaisonnement pour être surpris. 

Deux recettes pour cuisiner les légumes du panier

Pour ce premier panier, on a choisi deux recettes qui se prêtent bien à la cuisine de saison. 

L’une transforme plusieurs légumes en petites bouchées parfumées. L’autre réunit légumes racines, pommes et sarrasin dans un plat gratiné et réconfortant. 

Pakoras de légumes au four

Des légumes râpés, des épices et une cuisson au four : voilà une belle façon de transformer les légumes du panier en bouchées savoureuses! 

Les pakoras, d’origine indienne, sont traditionnellement préparés avec des légumes enrobés d’une pâte à base de farine de pois chiches, puis frits. 

Dans cette version au four, amusez-vous à varier les légumes et les épices! Le cari, le cumin et le gingembre apportent chacun leurs parfums, tandis que la cuisson donne aux pakoras une surface dorée et un intérieur tendre. 

Vous pouvez aussi essayer la cuisson à la friteuse à air pour une texture encore plus croustillante. 

Ingrédients :

• ½ tasse de carottes râpées 
• 1 tasse de pommes de terre râpées 
• ½ tasse d’oignons ou poireaux, émincés finement 
• 1 tasse de chou chinois (ou kale, bette à carde ou épinards), grossièrement hachés
• 1 tasse d’un autre légume au choix, coupé finement ou râpé 
• ½ tasse d’eau, un peu plus au besoin 
• ¼ tasse d’huile 
• ½ tasse de persil ou de coriandre fraîche 
• ¾ tasse de farine de pois chiches 
• ⅓ tasse de farine tout usage ou sans gluten 
• 1 à 2 c. à thé de poudre de cari 
• 1 c. à thé de cumin 
• 1 à 2 c. à thé de sel 
• 1 c. à thé d’ail 
• 1 c. à thé de gingembre frais 
• 1 pincée de piment de Cayenne ou 1 c. à thé de sauce piquante

À retenir : la recette demande 4 tasses de légumes au total, à choisir selon la saison. 

Préparation : 

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

Préparer les légumes, puis mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. 

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. 

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la préparation en portions sur la plaque. 

Cuire de 10 à 15 minutes, retourner les pakoras, puis poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes. 

Laisser reposer 20 minutes avant de déguster. 

Servir avec un chutney aux herbes, au tamarin ou une sauce au tahini au citron et au gingembre. 

Casserole de sarrasin, pommes et légumes racines

Quand les températures descendent, les plats qui dorent au four reprennent une place de choix dans nos cuisines. 

Dans cette casserole, les légumes racines développent leur douceur à la cuisson, les pommes apportent une touche fruitée et le fromage gratiné vient réunir le tout. 

Carottes, rabioles et autres légumes du panier peuvent inspirer différentes combinaisons. Pourquoi ne pas inviter les enfants à reconnaître les ingrédients dans leur assiette? Les couleurs, les parfums et les saveurs donnent de précieux indices! 

Quant au sarrasin, cultivé ici même au Québec, il apporte une saveur légèrement noisettée qui accompagne bien les légumes racines. Vous connaissez moins bien cet aliment? Découvrez-le ici. 

Ingrédients :

Pour le gratin

• 2 tasses de courge (même spaghetti!), coupée en dés  
• 1 tasse de pommes de terre ou patates douces, coupées en dés 
• 1 tasse de carottes, coupées en dés 
• 1 tasse de rabioles ou d’un autre légume racine, coupés en dés 
• 2 pommes rouges, coupées en dés 
• 1 gros oignon ou 1 poireau, émincé 
• 2 gousses d’ail, hachées 
• 1 tasse de sarrasin 
• 1 ½ tasse d’eau 
• 1 c. à soupe de paprika 
• Huile d’olive, au besoin 
• Sel et poivre, au goût 

Pour gratiner : 

• 1 ½ à 2 tasses de cheddar fort ou de gruyère râpé, ou un mélange des deux 
• ¼ tasse de crème à cuisson 

Préparation : 

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

Déposer les dés de courge, de pommes de terre ou de patates douces, de carottes, de rabioles et de pommes sur une plaque de cuisson. Ajouter l’oignon et l’ail, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. 

Faire rôtir au four pendant 15 minutes. Retourner les légumes et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. 

Pendant ce temps, faire griller le sarrasin à sec dans une casserole pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de noisette. 

Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. 

Dans un grand bol, mélanger les légumes et les pommes rôtis avec le sarrasin cuit. Ajouter le paprika et rectifier l’assaisonnement. 

Transférer la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé. Ajouter la crème, et mélanger délicatement. 

Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus. 

Enfourner à 400 °F (205 °C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le gratin soit chaud. 

Terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Surveiller attentivement pour éviter que le fromage brûle. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

Une idée pour varier : selon les légumes disponibles dans votre panier, remplacez une partie des légumes racines par des panais ou des betteraves. Coupez-les en petits dés pour favoriser une cuisson uniforme. 

Et le prochain panier ?

De nouvelles récoltes, de nouveaux ingrédients et, qui sait, quelques surprises à cuisiner! Les paniers des Bio Locaux des Cantons évoluent tout au long de l’hiver. 

Chez Croquarium aussi, on aime intégrer les légumes dans des recettes parfois surprenantes! Saviez-vous qu’on ajoute notamment de la courge à nos carrés aux dattes? Une belle façon d’explorer de nouvelles associations de saveurs et de faire une place aux légumes jusque dans les collations! 

Envie d’y goûter? Découvrez nos plateaux de collations préparés dans les cuisines de Croquarium, offerts dans notre boutique en ligne.

Et pour faire entrer les récoltes biologiques de l’Estrie dans votre cuisine, découvrez les paniers d’hiver de notre collaborateur, les Bio Locaux des Cantons.