Shojin ryori
Ateliers · Conférences · Repas gourmands
Du 20 septembre au 4 octobre 2025
Au cœur de la cuisine bouddhiste japonaise traditionnel
avec le chef Toshio Tanahashi, en visite du Japon
Au cœur du Shojin ryori
SHUN : la saisonnalité
SHINDOFUJI : la proximité des aliments et le lien à la terre
ICHIMOTSU ZENTAI : le non-gaspillage/l’utilisation de l’entièreté de la plante
*La cuisine Shojin n’utilise aucun produit animalier
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Toshio Tanahashi
Chef cuisinier japonais de temple bouddhiste
Le chef Tanahashi Toshio, établi à Okinawa, est né en 1960 dans la préfecture de Kumamoto, au Japon. Après avoir obtenu un diplôme d’économie agricole à l’université de Tsukuba, il a décidé de se lancer dans l’art culinaire, à la recherche de ce qu’il appelle « une philosophie qui existe dans la vie de tous les jours ». À l’âge de 27 ans, il commence un apprentissage de trois ans au temple Gesshinji, dans la préfecture de Shiga, un couvent dont la tradition est imprégnée de cuisine shojin. En 1992, il ouvre Gesshinkyo, un restaurant de Shojin ryori réputé à Tokyo. Il transmet maintenant son art dans plusieurs parties du monde. Il a été invité à présenter son style de cuisine au Victoria & Albert Museum de Londres et a donné des conférences à la Japan Society de Boston et de New York. Après avoir fermé Gesshinkyo en 2007, Tanahashi a créé l’Institut culinaire Zecoow à Kyoto. Il a récemment pris sa retraite de l’enseignement des « arts culinaires et de la philosophie » (shokugei) à l’université d’art et de design de Kyōto pour se consacrer à ses propres projets. Ses livres comprennent Shojin : Wonder of Vegetables (2003) et The Power of the Vegetable : The Time for Shojin is Now (2008).
Le chef Toshio observe avec passion le principe selon lequel l’art culinaire n’est pas une question de technique, mais plutôt une philosophie et un effort spirituel ancré dans la vie quotidienne.
Nanako Doi
Restauratrice d’objets en laque et en céramique
Nanako Doi, habite à Naha Okinawa. Elle a étudié au département de sculpture de l’École d’art et de design Joshibi. Elle a ensuite étudié auprès de Murose Kazumi (détenteur d’un important patrimoine culturel immatériel) à l’Institut Mejiro de recherche et de conservation de l’urushi. Elle a suivi une formation de 15 ans et est devenue experte en restauration de biens culturels en laque japonaise (urushi). Durant cette période, elle a participé à la restauration de nombreux biens culturels de valeur classés par les gouvernements national et préfectoral. Elle a également enseigné le Kintsugi. En 2011, elle s’est installée à Okinawa et a fondé le Ryukyu Urushi Kougei-sha. Elle continue de restaurer des biens culturels en laque de Ryukyu datant de l’époque du royaume de Ryukyu. En 2013, elle a suivi un séminaire sur les techniciens en réparation de biens culturels (art et artisanat), parrainé par l’Agence des affaires culturelles. En 2021, elle a enseigné le cours « Recherche, préservation et restauration de la laque » à l’Université préfectorale des arts d’Okinawa.
En février dernier, j’ai eu le grand bonheur d’être invitée à Okinawa, au Japon, pour apprendre les bases de la philosophie de la cuisine Shojin, en partageant pendant deux semaines le quotidien du chef Toshio Tanahashi et de sa conjointe Nanako Doi.
C’est cette rencontre inspirante qui a donné envie à Croquarium de partager avec vous cette tournée spéciale, pour vous faire découvrir une autre manière d’être en lien avec ce que nous mangeons… et avec ce qui nous entoure.
Issue des temples bouddhistes japonais, cette tradition culinaire repose sur trois grands principes : la saisonnalité, les aliments de proximité et le non-gaspillage. Des valeurs qui résonnent avec celles de Croquarium depuis ses débuts.
Mais au-delà de cette philosophie, j’y ai découvert une qualité de présence, de beauté et de conscience dans la façon de cuisiner, de se nourrir et de célébrer la vie à chaque instant. Dans cette tradition ancestrale, l’alimentation devient une pratique du cœur et un moyen de se relier au monde dans un dialogue avec la Nature.