Du début de l’été jusqu’au cœur de l’automne, les champs du Québec regorgent de légumes et de fruits mûrs. Pourtant, une partie importante de ces aliments ne sera pas récoltée. Trop petits, trop gros, légèrement tachés, récoltés en surplus ou tout simplement laissés derrière faute de temps ou de rentabilité, ces aliments demeurent pourtant parfaitement comestibles.

C’est ici qu’entre en scène le glanage.

Bien plus qu’une activité de récolte, le glanage est une philosophie qui nous invite à revoir notre relation avec la nourriture, les producteurs agricoles et les ressources que nous offre la nature.

Une pratique aussi ancienne que l’agriculture

Le glanage existe depuis des millénaires.

Autrefois, après les récoltes, les personnes les plus vulnérables pouvaient parcourir les champs pour récupérer les aliments laissés sur place. Cette pratique était même inscrite dans certaines traditions comme un geste de justice sociale, permettant à chacun d’avoir accès à la nourriture.

Aujourd’hui, le glanage retrouve tout son sens.

Face aux défis du gaspillage alimentaire, de l’insécurité alimentaire et des changements climatiques, il représente une solution simple, humaine et profondément solidaire.

Il nous rappelle qu’un aliment conserve toute sa valeur, même s’il ne répond pas aux critères esthétiques du marché.

Une quantité colossale de nourriture gaspillée

Au Canada, près de 58 % de toute la nourriture produite est perdue ou gaspillée, soit environ 35,5 millions de tonnes de nourriture. Parmi celles-ci, près de 11 millions de tonnes seraient encore parfaitement comestibles.

Au Québec, environ 1,2 million de tonnes d’aliments parfaitement comestibles sont perdues. Derrière ce chiffre se cachent des millions de repas qui auraient pu être consommés ou redistribués. Plus étonnant encore, 28 % de ce gaspillage se produit directement dans nos maisons.

Le glanage : un geste écologique et profondément humain

Le glanage ne consiste pas seulement à récupérer des aliments. Il permet aussi de reconnaître tout le travail, le temps, l’eau, les sols, la biodiversité et le savoir-faire qu’il a fallu mobiliser pour produire chacun de ces aliments.

De plus, le glanage contribue à tisser des liens entre les producteurs et les citoyens, entre les bénévoles, entre ceux qui cultivent qui cuisinent et entre les surplus agricoles et les familles qui en ont besoin. La redistribution équitable de ces aliments permet ainsi de faire circuler les ressources et de créer une synergie entre tous les acteurs de cette chaîne de solidarité.

Chaque activité de glanage devient ainsi une occasion de découvrir le travail agricole, de comprendre les réalités des fermes et de développer une plus grande reconnaissance envers celles et ceux qui nourrissent nos communautés.

Le glanage nous invite aussi à changer notre regard. Derrière les fruits et légumes jugés « imparfaits » ou « moches » se cachent pourtant des aliments savoureux et nutritifs qui, une fois récoltés, peuvent être :

• distribués directement à des organismes communautaires;
• transformés en sauces, soupes, compotes ou collations;
• congelés ou déshydratés afin de prolonger leur durée de vie.

Le glanage devient ainsi un magnifique exemple d’économie circulaire, où chaque ressource retrouve sa pleine valeur.

Une démarche qui prend tout son sens chez Croquarium

Le glanage à Sherbrooke a débuté grâce aux efforts de Champ d’actions – Collectif en sécurité alimentaire de Sherbrooke (CSAS), avec une première saison de récoltes en 2022. Souhaitant agir concrètement pour la communauté, valoriser les produits locaux et contribuer à la sécurité alimentaire et à l’inclusion sociale, le CSAS et le milieu communautaire ont mené plusieurs saisons de glanage, mobilisant des centaines de bénévoles dans les champs et en cuisine.

C’est dans la continuité de cette mobilisation collective que le projet a été confié à Croquarium, avec la volonté de poursuivre son développement en partenariat avec la communauté. Aujourd’hui, le projet est porté par Croquarium en collaboration avec le CSAS et le Club des petits déjeuners, grâce au soutien du Fonds québécois d’initiatives sociales (FQIS), administré par la Ville de Sherbrooke.

Les actions rassemblent producteurs, bénévoles, organismes communautaires et partenaires autour d’un objectif commun : réduire le gaspillage alimentaire tout en améliorant l’accès à une alimentation locale et de qualité en plus de favoriser l’inclusion sociale. Grâce à nos partenariats avec les producteurs locaux, nous valorisons les surplus agricoles tout en soutenant les fermes de notre région.

Depuis son lancement en septembre 2025, le projet a déjà permis de sauver 1 912 kg de fruits et légumes qui auraient autrement été perdus.

Parmi ces récoltes :

• 663 kg ont été redistribués à des organismes communautaires de Sherbrooke;
• 491 kg ont été transformés chez Croquarium par congélation ou déshydratation afin de leur offrir une seconde vie.

Des collations solidaires !

Aussitôt récoltés, les aliments récupérés sont transformés dans la cuisine de la Maison Croquarium, dans le cadre de plateaux de travail réalisés avec le Carrefour jeunesse-emploi (CJE) et le Centre d’intégration au marché de l’emploi (CIME). Ce passage dans nos cuisines permet aux participant·es de développer des compétences en transformation alimentaire tout en s’impliquant concrètement dans un projet porteur de sens, où apprentissage, contribution à la communauté et inclusion sociale se rencontrent.

Une grande partie des recettes cuisinées deviennent ainsi la portion céréalière du déjeuner complet dans le cadre du programme du Club des petits déjeuners. 42 500 collations seront ainsi distribuées aux élèves de notre première école partenaire à partir de septembre durant toute l’année scolaire.

L’autre partie des collations cuisinée soutient le cycle de l’économie circulaire et sociale du projet. Des plateaux de collations sont vendus à prix différenciés aux entreprises et aux organismes communautaires pour soutenir la mission de Croquarium.

Une façon concrète de faire circuler les richesses de notre territoire, du champ jusqu’à nos tables!

Le glanage, une récolte de solidarité

Chez Croquarium, le glanage est une façon de reconnaître la valeur du travail des producteurs, de réduire notre empreinte environnementale, de renforcer la sécurité alimentaire et de créer des occasions d’apprentissage, de participation citoyenne et d’inclusion.

Vous souhaitez soutenir cette grande chaîne de solidarité? Commandez nos plateaux de collations solidaires pour vos rencontres juste ici ou communiquez avec notre équipe pour découvrir comment participer aux prochaines activités de glanage au [email protected]. Vous représentez un organisme communautaire ou souhaitez faire une demande spéciale à notre équipe en cuisine? Contactez-nous directement à [email protected].